万富汇(万富汇属于什么街道)

不同地域的美食，不仅传承了当地的调味方式，还能反映出当地人的不同性格。品尝到正宗地道的代表性美食，仿佛就已经穿越到了那个地方，感受到了当地人民的热情~

例如北方的烧烤，就带有一股豪情。各式各样的肉串儿，不仅份量足、肉质好，连调味方式都显得十分热辣不羁！

在以盛产美味宵夜闻名的四方坪区域，就藏有一家独具特色的烧烤店，将来自北方的美味烧烤带到了长沙，并让食客们感受到东北人民质朴又温暖的性格。

这家独具特色的烧烤店，名为签到北派烧烤，坐落于双拥路上，位于长城万富汇金座的对面，由一对定居长沙的东北夫妇共同开设。开业至今，许多久居星城的北方市民都慕名而来，使其逐渐成为了品尝北方烧烤的极佳选择~

店主姓石，是位地地道道的东北汉子，大家都亲切地称他石哥。东北人的豪迈与热情，体现在了石哥夫妻俩对烧烤的热爱上。

“长沙的东北菜和饺子馆有很多，但能做正宗北方烧烤的却很少。我们俩都是吃货，好多想吃的北方烧烤品类在这边也没有遇到特别正宗的。于是决定干脆自己开一家，把北派烧烤带到长沙。”

决定自己开店后，夫妻俩因此潜心拜师学艺，学成后便到四方坪处开了这家店。石哥负责炭火烧烤品类，石哥的妻子负责制作锡纸烧烤。在他们忙碌的身影中，便能看到从业多年的专注和细致。

一份烧烤要达到令人欲罢不能的口感，取决于食材、烤制和调味方式，石哥夫妻俩在这几点上可谓是煞费苦心。

新鲜优质食材

说到北方烧烤，相信在很多人心中便是肉质好，份量足。在签到北派烧烤便是如此，可以感受到武侠小说中“大口吃肉，大碗喝酒”的豪情~

自内蒙等地空运而来的黄喉、唐僧肉、羊肉等各种优质食材，每日现切现串现烤。如鸡爪和鲫鱼等本地食材，则是每日下午现买现做。

“我们每天五点多开始营业，但准备工作是从下午两点半就开始了。先从市场采购新鲜的食材，再回到店里洗菜、切菜，最后用木签一串一串穿好备用。”例如店内的牛肉串，就是精选了上等食材现切现串现做。

有别于广为人知的湘派小串儿，这里的每一串的份量给的都很足，让食客们不仅过了嘴瘾，还能吃得很满足，并且价格也很实惠。

制作与调味方式

或许有人会问，份量足会不会导致不够入味呢？这就得说到北派烧烤的独特烤制方法了，用石哥的话来总结就是：“形式或许可以模仿，但味道绝对无法复制”。

店内最为主打的炭火烧烤，以牛肉、羊肉等传统肉类为主，亦不乏许多充满北方特色的食材。

在烤制过程中，通过孜然、芝麻、辣椒粉等几十种天然香料调味，将这一款款经典食材，在烤制过程中脱胎换骨，制作出浓浓的北方风味！

而锡纸烧烤也是他们的一项绝活儿，虽在长沙不算罕见，但店主向我们介绍，他们做出来的会更有北派锡烤的风格。

锡烤不仅选用新鲜食材制作，并且事先不会提前腌制，只为展现食材的本味。更值得一提的是，针对不同食材的特点，会调配全然不同味道的北派酱汁，提升食材的口感。

仔细研究菜单后便会发现，这家烧烤除了经典的牛肉串、羊肉串之外，还有如锡纸唐僧肉、马勺肉片、辣椒灌蛋等光看名字就令人好奇的菜品，让人目不暇接！

50多种丰富的选择，不仅有炭火串烤和锡纸烧烤，还囊括了凉菜、口味虾等品类，每一款都是夫妻俩高超厨艺的体现。

麻辣排骨

说到被熟客们交口称赞的菜品，就不得不提这道麻辣排骨了。

“很多烧烤店的排骨选用的是子排，而我们的这款麻辣排骨，是每天下午采购的新鲜肋排，并且只选肉多、个大的那些，所以份量特别足。但我们却卖的很便宜，只为积累口碑。”

排骨并不需要事先腌制，而是直接放在炭火加上烤制。为了让排骨更加入味，会先刷上食用油，使其以翻烤的方式在炭火上均匀受热，待烤至8成熟时再按照特定的顺序，依次撒上调味粉。

掏出一枚硬币比划一下，便可感知到其个头之大。

烤好的排骨散发着诱人的气息，肉与骨上细密地包裹着麻辣佐料，却不会掩盖其本身的紧实口感，自排骨上剔下每一块肉时，都会忍不住吮吸骨头上依附着的酱汁！

麻辣鸡爪

为了让鸡爪更加入味，这道麻辣鸡爪采用了“生腌生烤”的制作方式，并且在腌制前用刀切上一刀，使其水平展开，让内里也能吸收酱汁和调味粉的香辣滋味。

烤制时用铁板夹住鸡爪，并需要仔细观察其色泽、适时翻面，才能使其均匀受热。“什么时候算是熟了，得靠自己的眼力和经验判断。烤好的麻辣鸡爪，会呈现出非常漂亮的橙红颜色，并且胶质仍旧保持Q弹。”

即便是平日里文静秀气的女孩，闻见这份鸡爪的香味，也会抛去淑女形象，直接豪放地用手捏着放入口中。

吃鸡爪的过程就如同一场齿尖和舌头的竞争，即使经过了烤制，但鸡爪依然十分Q弹有韧劲。脆口的感受、嘴里的麻辣滋味和香，令人忘乎所以！

羊肉串

签到北派烧烤羊肉串的食材，也很有讲究。甄选羊排上的部分，自内蒙古空运而来，肥瘦相间，烤起来特别香。

“很多客人来我们店吃羊肉串儿的时候，都夸我们羊肉给的特别扎实。”烤制之前，石哥会用自己专门为羊肉串调制的酱料腌制羊肉，让羊肉串吃起来更香。

吃起来不仅十分鲜嫩，而且一点儿都不膻，还夹带着些许油脂香味。一口串，一口冰可乐，简直幸福感爆棚！

锡纸鲫鱼

说起这道锡纸鲫鱼，连食材本身都很有讲究。店主石哥向我们介绍，他们使用的是每日下午4点运送到店的新鲜鲫鱼，到店后先放置水中备用，待食客点单后再现杀现做。

让鲫鱼香辣之中却不失甜嫩滋味的小秘密，便藏在秘制酱汁里了。店主专门为锡纸鲫鱼而调制的汁儿，浓郁而香辣，为鲫鱼更增添了几分火辣口感。

因此，为了保留鱼肉本身的鲜嫩、不破坏其天然的口感，烤之前无需事先腌制，只需剖开鱼肚，在腹中塞入香菜后放于锡纸内，再淋上秘制酱汁，于锡纸上戳几个小洞后便可以开始烤制了。

用筷子翻开鱼肚，将白嫩的鱼肉沾上少许再放入嘴中，细腻的鱼肉伴随着香辣滋味在口腔中融化，并稍微一点鲜甜。

正是这种捎带一丝甜味的口感，与湘派锡烤相比显得有些不同，第一口就令人惊喜，吃完还想再来一盘！

秘制黄喉

这道秘制黄喉，也采用的是地道的北方做法，采用空运而来的黄喉精心制作。

“先把新鲜黄喉用高压锅稍微压一下，再刷上少许酱料并在炭火上烤去多余水分，最后和搭配的酱汁一起端上桌，让食客们蘸着吃。”

用黄喉沾上汁，再一口咬下，酸辣的酱汁与弹牙的黄喉在口腔中旋转、融合，爽脆的口感非常适合这个炎夏！

锡纸唐僧肉

这盘锡纸唐僧肉，也是东北烧烤里很著名的一道。看似质朴，实则暗藏玄机。整个制作过程非常复杂，需要半个小时左右，可谓是“心急吃不了唐僧肉”。

选用空运而来的特色食材制作，首先得用锡纸烤去水分、烤出油脂，之后再置于炭火上复烤，这样才能使其外皮酥脆金黄，而内里保持娇嫩。

虽然泛着光泽，吃起来却完全不觉得油腻，是值得等待的美味！

锡纸金针菇

这道鲜美的素菜——锡纸金针菇，则是将新鲜采购的金针菇洗净切段，再与切成两半的丸子一起包在锡纸中烤制而成。

通过烤制，汁水充分渗透到了丸子和金针菇中，为丸子和金针菇增添了几许甜辣滋味。

丸子嚼劲十足，而吸饱了油汤的金针菇尤为可口！

铁板蒜蓉大虾

蒜蓉味的虾或许在许多餐厅都有，但这道铁板蒜蓉大虾却显得有些特别。

为了使酱汁渗入虾肉内部，在制作时石哥会将虾从中间划开两半，如“人”字形般立在铁板上。蒜蓉的香味扑鼻而来，而虾肉则Q弹爽口，越嚼越上瘾！

马勺肉片

盛放肉片的有趣容器名为马勺，选用的食材为新鲜的五花肉片，这就是这道菜名的由来，若是喜爱吃五花肉的食客则可以点上一份试试。

这道马勺肉片的工序也比较复杂，选用肥瘦相间的优质五花肉，切成厚片，待爆香了辣椒、花椒等佐料后，与豆芽菜一起放入锅中炒，再加水煮沸，最后倒入马勺时淋上热油。

刚浇上的滚烫红油在马勺中滋滋作响，散发着动人的香味，是视觉与嗅觉的双重盛宴。

夹起一块肉片放入口中，会惊讶于其的特殊口感，并不算油腻，以“香、嫩、滑”三个字来形容绝不为过，可谓是肥肉爱好者们的最爱！

来自东北的这对夫妻俩，一直以亲切的笑容和美味的烧烤，守候着每夜来此的星城人民。“味道好、份量足和热情好客，是客人们给我们最多的评价，我们希望能一直保持这一点。”

他们想表达的心意，就藏在一盘盘份量足、味道好的特色烧烤里。不需要多么华丽的辞藻描述，只需尝上一口便能懂得。

而正是这种“只做好烧烤这一件事”的匠人精神，使签到北派烧烤自开业以来生意持续火爆，甚至有许多客人开车前来，使其成为了四方坪的宵夜必去之地。

“很多食客来了觉得味道不错，会再带自己的其他朋友来吃，久而久之和我们都成了朋友。他们爱吃什么，我们都会记得，也希望他们能因为这些好吃的烧烤，能记得我们。”

店名

签到北派烧烤

地址

四方坪双拥路长城万富汇金座正对面先福安置小区E区13栋03门面

人均

36-60元

营业时间

下午四点到凌晨三点

出品：头等传媒·十分传播

主编：罗楚风

编辑：艾玛 摄影：果子果

设计：豌豆呀 果子果

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*法律顾问：人和人律所 • 陈俊男律师