烤兔子的做法(烤兔子的做法窍门)
红景飘香烤兔
特点:
色泽红亮,盛盘很大气。上整兔的酒店不太多,给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过
油炸,最后挂麻辣汁,制作工艺创新,烤制可将兔子部分油分烤出,成菜不油腻,口感和卖相均佳。
原料:
活兔1只(去皮约850克),潮州卤水2000克。
腌料:
花椒5克,八角10克山奈5克草果2个,桂皮、小茴香各10克,蔬菜汁1500克。
调料:
花椒、老干妈各15克,郫县豆瓣酱10克,姜米、蒜米各5克 料酒5克,花椒面5克 白芝麻10克,葱花10克,五香花生仁20克,孜然粉、十三香各5克,红油50克.
制作方法:
(1)活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时,底火150度,面火200度烤20分钟,约八九成熟。
(2)将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟,至兔子软烂待脱骨时捞出。
(3)色拉油烧至八成热,放入烤兔快速炸一下将皮炸脆,放入盘中摆好。
(4)另锅上火入红油,下入所有调料炒香淋在兔子上即可。
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