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喝葡萄酒的时候

酒精度是大家关注的一个重要信息



今天跟大家聊聊酒精度那些事儿


葡萄酒酒精度从何而来？



一定程度上来说，葡萄果实中的糖分是酒精度的来源。葡萄酒是通过发酵得来的酒类饮品，发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精。


酒精度为何有高有低？


这个问题有多方面原因。


01 品种


不同葡萄品种的含糖量不一样，酿出的葡萄酒酒精度会有差异。


02 气候



气候温暖或炎热地区，生长季接触阳光多，葡萄积累的糖分多，也就更有潜力酿造出高酒精度的葡萄酒；凉爽地区，光合作用较少，产出的葡萄糖分低，酿出的葡萄酒酒精度就会低一些。


03采收时间



采收时间早，葡萄积累的糖分自然相对较少，从而酿出的葡萄酒酒精度较低；采收晚，葡萄积累了大量糖分，更容易酿出高酒精度的葡萄酒。


04酿造工艺



所选用的酵母糖分转化率、是否人工加糖、是否中途打断发酵......酿酒师有多种方法，酿造出想要的酒精度。

酒精度对葡萄酒品质有影响吗？


单纯的酒精度高低不能决定一款酒的优劣。比如大多数香槟的度数较低，而澳洲葡萄酒普遍度数较高，但二者都享誉全球。



一款葡萄酒的品质取决于单宁、酸度、甜度、酒精度、香气等因素是否平衡。达到平衡，符合品鉴者口感，那就是好酒。