Bitget下载

注册下载Bitget下载，邀请好友，即有机会赢取 3,000 USDT

APP下载   官网注册

雪菜是腌制咸菜的原料，箬横咸菜是一大特产，早被台州、温州两地人们所喜爱，温州人讲“鲜鱼大肉都吃腻，箬横咸菜最有味”。过去几乎家家种雪菜、腌菜，村民们积累了丰富栽培技术和管理经验。20世纪60年代开始，海城、上轩等生产大队以生产队为单位，在晚稻田里套种榨菜、冬花菜。以生产大队为单位与箬横供销社联建榨菜厂等农副产品加工厂，收购、腌制、销售榨菜和腌菜，年产榨菜、腌菜3000担，销往杭州、宁波、温州等地。

雪菜去掉老叶，大根，散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪菜的水份。准备腌时，看着很嫩的雪菜晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。

基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，不要盖盖子。腌制过程，那个雪菜味很浓，盖盖就散不出去了。

腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪菜都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪菜会烂或发酸。

腌好后拿出来的雪菜。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。为了保持雪菜鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把缸口封好。