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一、湘菜美食——红烧油豆腐制作关键

1）红烧油豆腐烧肉有个小窍门：先要买块五花肉，改刀下锅糄出油，转沙锅中，加水煨出油汁香；然后将油豆腐下开水泹水，去掉油豆腐涩结的油脂味；最后将过水的油豆腐倒时煨出油汁的沙锅中，煨至五花肉烂油豆腐软绵绵的就好吃。


2） 油豆腐烧出来好不好吃与水豆腐有关。美食家袁枚说得好：“豆腐得味，远胜鱼翅”汪曾褀在《豆腐》一文中就夸过湖南的水豆腐嫩。他这样写道：“比豆腐更嫩的是湖南水豆腐。“可见，湖南的水豆腐是出名的嫩，而火宫殿以水豆腐为胚做出驰名中外的臭豆腐。以水豆腐油炸后红烧出来油豆腐，质地酥软，外皮微带嚼劲为妙。


二、湘菜美食——红烧油豆腐营养价值

油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂，以及丰富的铁、钙、磷等元素。

三、湘菜美食——红烧油豆腐食材原料。

1）主料：油豆腐、五花肉

2）辅料：油茶籽油、葱、姜、八角、桂皮、味精、食盐、酱油、高汤、整干椒 。


四：湘菜美食——红烧油豆腐具体制作方法。

1）五花肉切片，葱打节少量切花，姜拍松

2）五花肉改刀成形，入沙锅中。

3) 加入油豆腐、整干椒、食盐、味精、酱油、高汤烧至汤汗收干即可。