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日常生活中，土豆在人们的餐桌上很常见，土豆也是全球重要的粮食作物之一，世界各国都有种植和生产土豆及土豆制品。可是如果家里的土豆不小心发芽了，这个时候可要引起重视了，切不可误食以免危害生命健康。

很多人都知道不能吃发芽的土豆，可是，为什么发芽的土豆不能吃？其中缘由却不知道。

其实，土豆发芽中含有一种对人体有害的生物碱，这种生物碱叫做龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，所以人们应该注意不要因为土豆发芽了舍不得扔，要不然吃了会有生命危险。


同时，还要注意不成熟的青皮土豆也不可以吃。如果发现土豆上稍有发芽、发青及有腐烂部分，应该彻底的清除掉，如果土豆发青的面积较大、发芽的部位也比较多，这个时候就不要清理了，直接扔掉这个土豆吧。

对于处理过发芽和青皮的土豆，把土豆切好后，放置在冷水中浸泡半小时以上，这样会让残存的龙葵素溶解在水中，不至于带到食物本身。同时这样除过过的土豆，在烹饪的时候要利用长时间的高温来烧透，也能够有效的分解部分龙葵素成分。

如果不小心，误食了发芽的土豆，这个时候应该怎么办呢?



1、如果误食的量并不大的话，可以及时采取催吐或者吃泻药的方法，将吃进去的食物排出来之后，去往医院进行检查即可。

2、但是如果不小心吃了很多，并且已经有了非常明显的不适症状，那么就要立刻去往医院进行洗胃了，以免危害到生命安全。

具体的，建议大家最好还是咨询下医生，这样才比较保险一点。



既然土豆发芽危害这么大，那么怎么储存土豆才不至于发芽呢？为了使土豆不发芽，保存土豆时应该注意以下几点：

1、将新鲜的土豆放在菜窖用沙子埋起来。土豆发芽主要需要温度，达到一定温度就发芽，菜窖在土层以下，温度较低，用沙子埋起来，也起到隔绝热量和光照的作用，这种方法比较适合农村人。 如果是在城市里，菜窑和沙子肯定是都没有的，那就可以把土豆放在冰箱进行冷藏。

2、储存的土豆中间放几个苹果的话，就可以大大延长土豆发芽的时间。因为苹果会产生一种叫做乙烯的气体，具有阻止土豆发芽的功效。

3、储存时不要用密实的塑料袋，因为使用密实的塑料袋，会不透气，造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空气中，进而提高土豆周围温度，提高土豆发芽率。

4、一定要避光：避光即所谓的阴暗处，土豆发芽的第一条件是需要光照，如果让它隔绝了光的照射，它发芽的几率就会变得小很多。